Kebapta dökülme olması, Adana kebap yapılırken sık yaşanan sorunlardan biridir. Kebap ateşi gördüğünde dökülmeye başlıyorsa, bir kaç sebebi olabilir.
Öncelikle kebapta kullanılacak et, dana tranç olmalı ve kesinlikle yağsız olmalıdır. İyi bir kebap için, etin zırhla işlenmesi tavsiye edilir. Aynı şekilde içerisine %30 oranında kuyruk yağı ilave edilmelidir. Kuyruk yağı da zırhla işlenmelidir. Etin şişe doğru saplanmış olmasıda çok önemlidir. Şişe; doğru saplanmış kebap, pişirilirken sık sık çevrilmelidir. Bir tarafın pişmesini beklemek, dökülmeye sebep olabilmektedir.
